Año Nuevo, vida nueva, así que olvídate del menú tradicional y mejor prepárate para sorprender a tus amigos con tres recetas de U.S. Meat y deleita a tus comensales en Año Nuevo.
La cena como la protagonista de las celebraciones navideñas debe ser única, llena de sabor, que alimenta al cuerpo y al alma, es por eso que en esta ocasión que Germán Navarrete, chef corporativo de U.S. Meat Export Federation (USMEF) nos presenta 3 recetas con carne y vísceras de res americana, que estamos seguros serán del gusto de tu familia y amigos en estas fiestas decembrinas.
Lengua de res en salsa de cascabel
Necesitas:
- 1 pieza de lengua de res americana
- 1 pieza de ajo entero
- 100 g de cebolla blanca
- 4 hojas de laurel
- Un ramito de tomillo
- 4 pzas de clavo
- 30 ml de aceite
- 40 g de ajo picado finamente
- 80 g de cebolla picada
- 4 pzas de chile cascabel frito
- 2 cdas de cilantro en hoja
- Agua
- Sal al gusto
Prepáralo así:
∙ Cuece la lengua completa con el ajo, la cebolla, laurel, clavo y abundante agua. En una olla serán 4 horas y en un instant pot serán 2 horas.
∙ Una vez cocida la lengua, retira la membrana externa y reserva el líquido que usaste en la cocción.
∙ En una sartén saltea el ajo y la cebolla, añade los chiles cascabel fritos.
∙ Incorpora medio litro de agua de la cocción de la lengua y deja hervir.
∙ Licua pon a fuego medio hasta que espese, sazona al gusto.
∙ Rebana la lengua y baña con la salsa.
∙ Finalmente decora con hojas de cilantro.
Hígado de res en salsa de chabacano
Necesitas:
∙ 1 k de hígado de res americana
∙ 100 g de mantequilla
∙ 200 g de mermelada de chabacano
∙ 10 pzas de chabacanos frescos en cuartos
∙ 12 pzas de brochetas de bambú remojadas en agua
∙ Sal y aceite al gusto
Procedimiento:
1. Corta en rebanadas largas el hígado de res y ensarta en las brochetas.
2. Sazona con sal las brochetas, sella en la mantequilla y el aceite, retira.
3. Agrega la mermelada de chabacano y agua.
4. Regresa las brochetas a la preparación para terminar su cocción.
5. Una vez cocidas, retirar las brochetas y reducir el líquido hasta que quede espeso.
6. Saltea los chabacanos frescos en la salsa.
7. Coloca las brochetas en un plato, vierte la salsa encima junto con los trozos de chabacano.
New York con mantequilla de anchoas
Necesitas:
∙ 4 pzas de New York americano de 350 g cada una
∙ 6 pzas de anchoas
∙ 250 g de mantequilla
∙ 30 ml de jugo de limón
∙ 3 cdas de perejil picado finamente
∙ 1 k de fetuccini cocido
∙ 4 cdas de perejil en hoja
∙ Sal, pimienta y aceite al gusto
Procedimiento:
1. Unta los cortes de New York americano con aceite y salpimentar.
2. Cocina los New York, ya sea en una parrilla o sartén al término de cocción deseado.
3. Pica las anchoas finamente.
4. Elabora una especie de pomada con la mantequilla e incorpora las anchoas, el jugo de limón y el perejil picado.
5. Forma un rollo con papel encerado y refrigera.
6. Corta un par de rebanadas de mantequilla y saltea con la pasta cocida.
7. Fríe las hojas de perejil con abundante aceite.
8. Sirva la pasta y encima coloca New York.
9. Corta rebanadas de la mantequilla y agrega encima del New York caliente, para que se derritan.
10. Termina decorando con las hojas de perejil frito.