¿Tu repertorio de platillos se termino? No te quiebres la cabeza, puedes seguir deleitando a toda tu familia con suculentos platillos que comparte el chef Sergio Turriza del Hotel Presidente InterContinental Cozumel. No te llevará mucho tiempo prepararlos, pero tu familia quedará gratamente sorprendida.
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Pollo al aroma de limón
Necesitas:
- 180 gr pechuga de pollo
- 1 pza limón
- 20 gr harina de trigo
- 20 gr mantequilla
- 80 ml caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Guarnición:
- 80 gr papa cortada en cubos de 2cm
- 30 gr jitomate cortado en cubos de 2cm
- 15 gr cebolla morada cortada en julianas
- 10 ml vinagre blanco
- 15 ml aceite de oliva
- 3 gr perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Prepáralo así:
- Corta la pechuga en dos partes, aplana y reserva.
- En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por 4 minutos aproximadamente.
- Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
- En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo del limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
- En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla y saltea rápidamente para evitar se cueza mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
- En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.
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Crepas de pollo con champiñones
Masa para crepas (4 personas):
- 400 gr harina de trigo
- 8 pzas huevo
- 50 gr mantequilla fundida
- 1 Lt leche
- 20 gr sal (cuando son crepas dulces agregar azúcar
en lugar de sal)
Para relleno:
- 500 gr Pechuga de pollo cocida
- 250 gr Champiñones
- 80 gr Cebolla picada
- 15 gr Ajo picado
- 150 ml Caldo de pollo
- 200 ml Media crema
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Salsa de queso (4 personas)
- 50 gr mantequilla
- 50 gr harina
- 400 ml leche
- 200 gr queso manchego o gruyere
- Pimienta al gusto
Fricasé de jitomate
- 4 pzas jitomate
- 30 gr cebolla blanca finamente picada
- 5 gr ajo
- 1 gr orégano triturado
- 5 gr albahaca fresca
- 30 gr puré de tomate
- Aceite de oliva o vegetal
Prepáralo así:
- En la licuadora incorpora: harina, huevos, mantequilla fundida, leche y sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalienta una sartén, unta un poco de mantequilla y vierte un poco de la mezcla hasta formar una capa delgada. Ya que se empiecen a formar pequeñas burbujas dale vuelta y continúa así con toda la mezcla hasta terminar. Reserva las crepas.
Para el relleno:
- En una cacerola con aceite cocina los champiñones cortados previamente en láminas. Agrega pimienta negra al gusto e incorpora la cebolla finamente picada y el ajo.
- Agrega el pollo desmenuzado junto con el caldo (para mantenerlo hidratado y que el relleno no sea seco) y déjalo en el fuego hasta que hierva.
- Ya que empieza a hervir agrega la media crema y mezcla. Retira del fuego.
Para el fricasé de jitomate:
- Corta el jitomate en dados no muy pequeños.
- En una sartén con aceite agrega la cebolla y el ajo.
- Agrega el jitomate y el orégano. Saltea bien y sazona la salsa con sal y puré de tomate.
Para la salsa de queso:
- En una cacerola agrega la mantequilla y ya que esté derretida incorpora la harina y la leche.
- Mueve constantemente hasta lograr una mezcla homogénea.
- Ralla el queso e incorpóralo a la salsa.
En un plato coloca una crepa, agrega relleno y enrolla como si se hiciera un rollo primavera. Baña con la salsa de queso, agrega el fricasé de jitomate y decorar con albahaca fresca.
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