En Puebla cuando visitas una casa dicen, que ellos poseen la receta original del mole, pero ninguna se parece a otra, pues tiene el toque peculiar de las abuelas o las madres.

El chef Aquiles Chávez, decidió compartir la receta de su Mole Negro de Oaxaca con nosotros durante la presentación del Origen de los cortes, un taller de tendencias preparado por U.S.Meat Export Federation. En realidad la receta se llama Trip Tip Braseado con Mole Negro y Molotes de Plátano Macho. Si están listas comencemos

Para el Trip Tip

Necesitas:

  • 10 l de caldo de res
  • 1 Trip Tip entero
  • 200 g de sal fina
  • 200 g de pimienta molida
  • 500 ml de Aceite vegetal
  • 250 g de harina
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla en trozos
  • 5 ramas de apio en trozos

Prepáralo así:

  • Corta el Trip Tip en cubos medianos. Salpimenta los trozos de carne, pásalos por la harina y séllalos en una cacerola. Verte en un recipiente con las verduras en trozos y el fondo de res. Hornea a 110 por 6 horas.

Para el mole negro

Necesitas:

2 l de agua

5 dientes de ajo

50 g de ajonjolí

200 g de almendra fileteada

180 g de cacahuate

15 g de canela en rajas

2 cebollas

30 g de chile mulato

40 g de chile pasilla

150 g de chile ancho

6 piezas de chocolate

10 g de clavos de olor

2 hojas de aguacate

5 l de caldo de pollo

5 tortillas de maíz

2 pzas de pan de yema

30 g de jengibre

10 jitomates saladet

500 g de manteca de cerdo

40 g de mejorana

200 g de nuez

10 g de nuez moscada

40 g de orégano

200 g de pepitas

200 g de pasitas

5 g de pimienta negra

50 g de piñón

½ plátano macho

250 de tomate verde

40 g de tomillo

Prepáralo así: desvena, asa los chiles y fríelos. Tuesta las especias. Fríe todo por separado, al igual que las tortillas y el pan. Asa los jitomates y tomates con la cebolla. Muele todo con un poco de caldo. Calienta una olla de barro con la manteca, verte la salsa, añade la hoja de aguacate y cocina a fuego bajo por una o dos horas. Salpimenta al gusto.

Molotes de plátano macho

Necesitas:

3 kg de plátano macho

100 g de canela en raja

15 g de anís de estrella

10 de pimienta entera

2 l de aceite

Prepáralo así: corta el plátano en trozos, cuece con agua y los demás ingredientes. Retira las cáscaras y muele en el procesador. Forma los molotes de 25 y 30 g, fríe y reserva.

Sirve un trozo del Trip Tip, baña con el mole y acompaña con los  molotes de plátano.

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