El restaurante Chapulín, frecuentemente abre sus puertas a otras gastronomías para sorprender el paladar de sus comensales. En este septiembre, mes patrio, arriban hasta su cocina las delicias del restaurante “El Farallón”, emblemático de Los Mochis, Sinaloa.

Colaboración suculenta

De esta forma se unen el talento de Josefina López Méndez, chef ejecutiva del restaurante Chapulín e Irma Tarín Castillo, chef ejecutiva del restaurante El Farallón, para deleitar con platillos únicos. Ambas intercambiaron recetas, técnicas para crear un menú sofisticado con pescados y mariscos, traídos desde El Mar de Cortés, lo que le confiere a esta oferta gastronómica refrescantes sabores con suculentos acentos de Los Mochis. Es posible disfrutarlos hasta el 18 de septiembre.

Los platillos son una creación de la chef Tarín Castillo, que pertenece a la tercera generación del restaurante El Farallón, donde se desempeña como chef ejecutiva desde el 2012. Sin embargo, posee una gran experiencia en el mundo culinario, ya que también ha colaborado en restaurantes como: el Pujol, Buddha Bar en la CDMX, Pangea en Monterrey.

Explosiones de sabores

Yo les voy a contar mis favoritos del menú, que además fueron maridados magistralmente por el Sommelier Luis Morones, les aseguró que si los eligen quedarán gratamente encantadas:

  • El Amuse Bouche, elegido por la chef Tarín Castillo, es el Sashimi de Robalo, delicadamente  infusionado con jugo de limón, una delicada explosión picante de chiltepín, cebollín y un toque de salsa de soya.

Acompañado de un vino blanco Chasselas del Mogor Chasselas con aromas de frutas cítricas, del Valle de Guadalupe.

  • Continua con un ligero primer tiempo gracias a la Mariscada Fría Sinaloense, que es liviana y refrescante a pesar de la gran variedad de frutos del mar que lleva entre los que destacan el callo de hacha, cóctel de pulpo para picar, cóctel de camarón de bahía para picar, manitas de jaiba, pepino y aguacate, que se puede bañar al gusto con una ligera salsita picante, preparada en casa. El vino rosado Marella Grenache del vitivinicultor José Luis Durand, con su acidez media y cristalina notas a fresa y flores es el complemento perfecto.
  • Como segundo tiempo selecciona el Filete de Pescado Zarandeado bañado con un encantador adobo regional y salpicado con chicharrón frito al chiltepín acompañado de un arroz del pescador con frutos del mar. La chef Tarín sugiere elaborar un taco con tortillas light (untadas con mantequilla) y una salsa molcajeteada, será un agasajo para todos los sentidos. El vino tinto Aristoteles Pinot Noir, del 2019 de la Bodega de El Cielo, es el maridaje perfecto por su carácter frutal donde predominan las cerezas maduras, arándanos, grosellas y fresa con aromas de pino, café y dulce de leche.
  • Para el postre lo mejor es compartir para probar dos delicias: Mostachón de Nuez y Frutos Rojos, que posee un helado de vainilla oculta, ralladura de chocolate mexicano con cremoso de queso y frutos rojos, la combinación es distinguida e inesperada. Por su parte, la delicada Tarta Tosca lleva manzanas y almendras fileteadas, se sirve tibia para degustar con helado de vainilla. Ambas opciones se llevan magistralmente con el vino Casa Madero Cosecha Tardía, con uvas semillón-Gewürztraminer con un dulzor jugoso que le confieren las notas de mango, membrillo, piña, acacia, rosas de Castilla y menta.

Sin embargo, también hay otras opciones en la carta, que no debes perderte, como:

  • Ceviche de Pulpo y Atún Mazatleco, con cacahuate, salsa de piloncillo y ajís peruano, acompañado de papa “Mochis” sinaloense crujiente.
  • Camarones Kuka, crujientes, salteados con chile guajillo, un toque de ajo y una mezcla de salsas negras, acompañados de juguito de limón y habanero.
  • Filete de Pescado Salteado, con pimiento amarillo, tomate escalfado y cebolla morada con salsa de soya, yuzu, ají amarillo y gajos de papa.

Detrás de esta espectacular “Travesía de Sabores” está el apoyo de Bernardo Cárdenas Soto, Secretario de Desarrollo Económico del Municipio de Ahome y de Braulio Arsuaga Losada, Director General de Grupo Presidente, ambos interesados en promover el intercambio gastronómico y cultura entre las ciudades y de ofrecer a los comensales deliciosos y tradicionales platillos que han recorrido el mundo.