¿Te encanta la comida de Yucatán? Pues no lo pienses más y descubre el menú del Chef Alex Méndez, en La Cantina de El Palacio de Hierro, que incluye platillos y maridaje.

Seleccionar al Chef Alex Méndez, por su maravilloso bagaje culinario, ¿quieres saber un poco de su trayectoria por los fogones del mundo?

Realizó sus estudios profesionales en el instituto Paul Bocuse en la ciudad de Lyon, Francia. Fue practicante en la emblemática cocina del Chef Alain Senderens en la Place de la Madeleine y en el restaurante Le grand véfour, 3 estrellas Michelin bajo el mando del Chef Guy Martin, tuvo un paso notable en las cocinas parisinas, pero no fue hasta llegar a trabajar en el Restaurante L’Arpage del Chef Alain Passard donde Alex encuentra un estilo y filosofía de cocina que marcó su vida, descubriendo su pasión por la cocina vegetal y de temporada, la precisión del gesto del cocinero y la libertad para imaginar y crear platos.

Sus inspiraciones

 Posteriormente, al viajar  a Brasil, descubre un estilo de cocina muy distinto y emocionante en las cocinas de Helena Rizzo del restaurante Mani y del Chef Alex Atala del restaurante D.0.M. A su regreso a México, el Chef yucateco ya más experimentado pasa una temporada en Ensenada, Baja California con el Chef Benito Molina en el restaurante Manzanilla donde descubre una cocina fresca y espontánea, espacio que ha sido de gran inspiración y que actualmente sigue muy presente en su cocina.

¿En qué consiste este menú?

  • La entrada es un pulpo frito con x´nipeck y guacamole, el pico de gallo con habanero es el complemento perfecto.
  • Para continuar abriendo el apetito tienes que disfrutar del sikil P´aak, este dip de calabaza yucateca con tomate asado, naranja agria y cilantro es uno de mis platillos favoritos de Yucatán, pruébalo con tostaditas.
  • El maridaje perfecto es Hacienda Florida Rosado, 2023, Grenache, Cabernet Sauvignon, Bodega Hacienda Florida, Coahuila, México.
  • El viaje culinario continúa con los polcanes de chamorro negro, que son unas gorditas de maíz fritas rellenas con chamorro de cerdo en recado negro y huevo.
  • Para complementar deberás tomar una copa de Hacienda Florida Mezcla de Tintos, 2022, Grenache, Cabernet Sauvignon y Shiraz, Bodega Hacienda Florida, General Cepeda, Coahuila, México.
  • Estoy segura que te encantarán los tacos de salpicón de castacán, marinados con naranja agria y rábano.
  • El acompañante ideal es una copa de Hacienda Florida Malbec, 2021, Malbec, Bodega Hacienda Florida, Coahuila, México.
  • No te puedes perder el famosísimo pan de cazón.
  • Marídalo con un Hacienda Florida Malbec, 2021, Malbec, Bodega Hacienda Florida, Coahuila, México.
  • El broche de oro son las cocadas con sorbete de limón, una delicia al paladar.

No lo pienses más y acude a La Cantina Palacio a degustar el menú del Chef Alex Méndez.