Esta dupla gastronómica ha conquistado a los comensales de Guadalajara y más allá, conoce las propuesta se servirán en Zubieta de El Palacio de Hierro Coyoacán.

Debes saber que no sólo los afortunados jaliscienses son asiduos a Xocol Antojería, la fama y el sazón de Xrysw Ruelas y Oscar Segundo se ha expandido y nacionales e internacionales viajan hasta Guadalajara para degustar sus platillos bajo el concepto de cocina con raíces de la cultura maza.

Cabe destacar que fueron reconocidos como Chefs revelación por la Guía México Gastronómico, forman parte de los 250 restaurantes 2022 de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso pública por Larousse Cocina.

Xrysw resultó ganadora de la semifinal regional del certamen S. Pellegrino Young Chef Academy en 2021.

Por todas estas virtudes el Restaurante Zubieta decidió abrirle la puerta a sus propuestas para que brinden un discurso gastronómico único a todos los comensales de El Palacio de Hierro Coyoacán.

Desde hace unos meses El Palacio de Hierro se ha dado a la tarea de crear un laboratorio gastronómico con nuevos insumos para deleitar los paladares. Buscaron a estos jóvenes talentos porqué saben que a pesar de su juventud son grandes valores  siempre realizan extensas investigaciones gastronómicas y a través de la reflexión elaboran sus platillos para deleitar a la comunidad.

Así que abriré tu apetito al contarte algunas de las delicias que podrás probar con ingredientes con fuertes raíces de la cultura maza:

  • Diversidad de frijoles, nació como una enfrijolada y lleva tres diferentes frijoles de las 240 variedades que hay en nuestro país. Con tamal de frijol blanco, salsa de frijol amarillo con longaniza y espuma de ayocotes, frijol negro y flor de mayo.
  •  Tacoceremonial, inspirado en la milpa, infaltable en la gastronomía mesoamericana, preparado con tortilla ceremonial, quelites, frijol negro, pepita de calabaza y queso Cotija.
  • Ximbo de pescado, cocinado con una técnica  de orígen prehispánico que requiere de la penca de maguey como horno a las brasas y va rellena de Kampachi, adobo de chiles rojos y vegetales.
  •  Costilla con curry verde, ensalada de hojas tiernas, chilacayota tierna, se trata de un mestizaje de ingredientes locales y otros que llegaron con los conquistadores. Te encantará la costilla corta de res braseada, curry verde y ensalada de hojas tiernas con chilacayota.
  • Mar y montaña, es el postre inspirado en el mar, la montaña y la milpa. Helado de espirulina azul, merengues de espirulina y matcha, salicornias, blueberries e ikura. Una combinación que sorprenda pero hipnotiza al mismo tiempo.