Olvídate del chile en nogada tradicional. En Fónico, el chef Billy Maldonado ha creado un menú barroco de cuatro tiempos que te conducirá por un viaje sensorial por Puebla.
Recorrido culinario
Sabemos que el chile en nogada es efímero, casi un privilegio, porque sus ingredientes solo se dan a finales del verano. Pero si crees que ya has probado todos los chiles en nogada que debías, Fónico llegó para demostrarte que estabas equivocada.
Este restaurante en la Roma Norte ha elevado el platillo poblano a una experiencia de cuatro tiempos que combina tradición, creatividad y un maridaje que sorprende. Y sí, el chile es espectacular, pero el recorrido de sabores es lo que realmente cautiva al paladar.
Sabores que Conquistan
El menú barroco conmemorativo de Fónico es una oda a Puebla, una celebración de texturas, colores y sabores que emergen de las técnicas conventuales y se fusionan con la creatividad contemporánea del chef Billy Maldonado. Cada bocado cuenta una historia y cada plato es una revelación. ¿Lista para iniciar este sendero de sabores excepcionales?
– Comenzamos con un tepache refrescante que abre el apetito, acompañado de un molote poblano relleno de requesón con huauzontles, epazote y chiltomate. Es un aperitivo que te da un claro indicio de lo que viene: sabores suntuosos, exquisitos y profundamente mexicanos. Este primer tiempo se marida con un cocktail de tequila Dobel MX con acentos de mandarina, una combinación que despierta los sentidos.
– La entrada es un fideo seco en mole conventual con palanqueta de macadamia y una nube ligera de foie gras. Suena peculiar, pero es sorpresivamente suculento. Es un platillo que desafía lo convencional y te invita a explorar nuevos territorios culinarios.
– Llega el momento de la joya de la corona, el chile en nogada. Bañado con una ligera nogada de nuez aderezada con aceite de oliva y coronado con joyas doradas de granada, ofrece un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo salado y lo picante. Las especias, la carne de res y de cerdo, en conjunto con las frutas del relleno, crean una armonía que emociona. Aquí se hace presente una copita de tequila Dobel MX que transforma cada bocado en un instante inolvidable.
– Los acompañamientos no se quedan atrás. Los frijoles negros refritos untados sobre un pequeño bolillo de masa madre con pasitas borrachas y el arroz con raíz de cilantro te transportan directamente a la cocina de las abuelas poblanas, con ese sabor casero que tanto añoramos.
– El dulce final, el arroz monástico con rompope, destellos de té de limón, helado de galleta y palanqueta de ajonjolí es una dulce combinación que sorprende, porque ningún sabor domina sobre otros, se complementan. El maridaje perfecto para este cierre es un espresso Martini con tequila Dobel MX, el acompañante ideal para un final de ensueño.
Detalles que Marcan la Diferencia
Este menú no solo es una comida; es una experiencia diseñada para celebrar la riqueza de nuestra cultura. Disponible hasta el 21 de septiembre en Fónico a un costo de $1,200 pesos por persona. No incluye el maridaje. La ubicación es Salamanca No. 85, Roma Norte, un espacio que combina lo contemporáneo con la esencia poblana.
