Si hay un ingrediente que está en boca de todos los chefs y foodies esta temporada, es la Totoaba. Olvídate de todo lo que creías saber sobre pescado blanco; esta especie, originaria del Mar de Cortés, está redefiniendo el concepto de lujo en la gastronomía mexicana, y la razón es simple: es exquisita, exclusiva y, por primera vez, completamente sustentable.

El secreto mejor guardado

Por años, la Totoaba fue una leyenda culinaria casi inalcanzable debido a su estatus de protección. Hoy, gracias al innovador modelo de acuacultura regenerativa de Santomar, podemos disfrutarla con la certeza de que estamos apoyando su conservación. Esta no es la Totoaba del pasado; es el resultado de la ciencia y el compromiso ambiental, un producto gourmet que pasó de estar prohibido a ser el estandarte de la sostenibilidad.

Sabor excepcional                      

Hablemos de lo importante: el sabor. La Totoaba de Santomar posee una carne magra, de textura sedosa y firme, que se presta para prácticamente cualquier método de cocción. Su perfil de sabor es elegante y nada invasivo, lo que la hace increíblemente versátil. Es el tipo de producto que no necesita máscaras; brilla por sí solo.

«Al llevarlo a nuestra mesa, no solo disfrutamos un platillo delicioso y lleno de historia, sino que también apoyamos un modelo de producción responsable», explica Pablo Konietzko, Director Ejecutivo de Santomar. En una era donde el origen de nuestros alimentos importa tanto como su sabor, la Totoaba cumple todos los requisitos.

Deslumbra en las cenas patrias

¿Quieres llevar tus celebraciones de septiembre a otro nivel? La Totoaba es tu arma secreta. Su sofisticación eleva cualquier platillo mexicano. Aquí te damos algunas ideas:

  • Tostadas Gourmet: prepara unas láminas de Totoaba marinadas en cítricos (un tiradito) y sírvelas sobre tostadas de maíz azul con aguacate y chile serrano.
  • Al Pastor Moderno: marina filetes de Totoaba en un adobo de pastor, séllalos a fuego alto y sírvelos en tacos con un trocito de piña asada. Una reinterpretación increíble.
  • Zarandeado Elegante: un clásico que nunca falla. La carne firme de la Totoaba es perfecta para aguantar el calor de las brasas y absorber el delicioso sabor de la marinada.

Tu Acceso a la Exclusividad Culinaria

Lo mejor de todo es que este ingrediente de alta cocina ya no está reservado solo para los restaurantes con estrellas Michelin. Puedes encontrar la Totoaba de cultivo de Santomar en los congeladores de Wild Fork y en los pasillos de productos premium de Costco.

Atrévete a cocinar con el pescado que no solo celebra el sabor de México, sino también su futuro. Porque el nuevo lujo no solo se come, se siente bien.